Quando appoggio delicatamente la mano sul bancone, sento il metallo freddo del mio ultimo gadget culinario, il Breville Joule Turbo Sous Vide Cooker. Un senso di anticipazione mi solletica la punta delle dita. Sono cieco, ma la vista non è necessaria per il fervore con cui seguo la mia passione per la cucina.
La cottura sous vide, un metodo che prevede la chiusura sottovuoto degli alimenti in un sacchetto e la loro cottura a una temperatura precisa in un bagno d’acqua, consente di ottenere la perfezione culinaria, i risultati costanti che non si possono ottenere con i metodi tradizionali. È in questa tecnica che mi sono immersa, navigando come un cieco tra le sottigliezze del calore, del tempo e della consistenza.
La mia avventura nel regno della cottura sous vide è iniziata modestamente con l’acquisto di un fornello sous vide Anova. Abbinato a una vecchia pentola per la pasta, mi sono immerso in questo entusiasmante metodo di cottura che si basava tanto sulla creatività quanto sul gusto.
Con l’introduzione del Breville Joule Turbo Sous Vide Cooker, la mia spedizione gastronomica ha preso una piega entusiasmante. La funzione Autopilot, accessibile tramite l’App Joule, fornisce ricette guidate ed elimina le incertezze in cucina. La tecnologia Turbo mi permette di preparare alcuni piatti in metà tempo rispetto alla cottura sous vide tradizionale, mentre Primetime mi dà la flessibilità di servire i pasti quando sono pronti.
L’estrazione del dispositivo da parte di una persona non vedente non ha presentato alcuna difficoltà. Sono stato in grado di identificare ogni parte al tatto e di collegare il fornello alla parete con facilità. Anche l’accoppiamento del fornello Joule Turbo Sous Vide con l’app Breville Joule è stato un processo senza problemi. Sebbene la configurazione iniziale sia stata semplice, ho incontrato qualche ostacolo durante la navigazione nell’app, in particolare durante la ricerca di ricette e l’impostazione dell’unità. Avendo utilizzato la stessa app con il mio forno Breville Smart Air Fryer, ho notato che i comandi del Sous Vide Cooker erano leggermente diversi. Sono certo che non vedo l’ora di discutere questi problemi di accessibilità con l’assistenza tecnica. Ciononostante, questi piccoli inconvenienti non mi impediscono di raccomandare questo meraviglioso gadget.
La precisione che offre il sous vide è davvero notevole. Come non vedente, mi affido molto ai sensi del tatto, dell’olfatto e dell’udito quando cucino, non perché siano amplificati, ma perché ne faccio più affidamento rispetto alle persone vedenti. Attraverso il tatto, posso percepire la perfetta consistenza delle proteine che cucino, sode ma cedevoli, a testimonianza del processo sous vide. Sebbene l’aspetto non vinca i concorsi di bellezza nel mondo dei vedenti, la magia avviene quando questi cibi perfettamente cotti incontrano il calore della mia fidata Blackstone per una rapida scottatura. L’aroma che riempie l’aria e lo sfrigolio soddisfacente forniscono il feedback di cui ho bisogno.
Dalla griglia sul mio Traeger all’affumicatura nel mio Masterbuilt Digital charcoal smoker, il mio viaggio culinario è stato vario e gratificante. Ogni metodo porta con sé una firma sensoriale unica: il sussurro affumicato di un barbecue lento, lo scoppiettio acuto di una bistecca sulla griglia, il sibilo sottile di una punta di petto affumicata a bassa e lenta temperatura: questi suoni non richiedono la vista per essere assaporati.
Per condividere la mia esperienza con il sistema sous vide in modo più dettagliato, vi spiego come cucinare uno dei miei piatti preferiti: una perfetta bistecca a cottura media.
Ecco la mia guida passo passo per cucinare una bistecca sous vide come chef non vedente:
- Raccogliere gli ingredienti e gli strumenti
- Bistecca di vostra scelta
- sale
- pepe
- aglio in polvere o altri condimenti
- erbe fresche come rosmarino o timo (facoltativo)
- sacchetti per il sottovuoto o sacchetti di plastica richiudibili
- macchina sous vide o circolatore a immersione
- una grande pentola o un contenitore per il bagno d’acqua
- Condire la bistecca: Posizionare la bistecca su un piatto pulito. Sentire la superficie per assicurarsi che sia asciutta, quindi applicare abbondantemente sale, pepe e altri condimenti, premendo delicatamente per farli aderire. Ripetere l’operazione sull’altro lato.
- Imbustare la bistecca con il metodo dello spostamento d’acqua: Mettete la bistecca condita in un sacchetto di plastica richiudibile. Chiudere parzialmente il sacchetto, quindi abbassarlo lentamente nel bagno d’acqua, consentendo alla pressione di spingere fuori l’aria. Una volta eliminata la maggior parte dell’aria, sigillare il resto del sacchetto.
- Preparare il bagno d’acqua: Riempire d’acqua la pentola grande. Collegare la macchina sous vide o il circolatore a immersione. Impostare la temperatura a 130°F per una cottura media.
- Cuocere la bistecca: Una volta che l’acqua ha raggiunto i 130°F, abbassare con attenzione la bistecca imbustata nel bagno d’acqua. Se necessario, fissare il sacchetto al lato della pentola. Cuocere per 1-2 ore a seconda dello spessore.
- Cottura (facoltativa): Per ottenere una crosta scottata, togliere la bistecca dal sacchetto e asciugarla. Preriscaldare una padella a fuoco alto e scottarla 1 minuto per lato.
- Gustare: Lasciate riposare la bistecca per qualche minuto, quindi affettatela e assaporate la carne tenera e perfettamente cotta.
Nonostante la cecità, la mia passione culinaria è disinibita. Valuto la tenerezza di una bistecca con il tatto, scelgo la giusta combinazione di spezie con l’olfatto e determino lo sfrigolio perfetto con il suono. Eppure, è il gusto che assaporo di più: la miriade di sapori che danzano sulla mia lingua. L’impossibilità di vedere il piatto non toglie il piacere di mangiare, anzi lo esalta.
A tutti coloro che leggono questo articolo, non lasciate che qualcosa vi trattenga dal perseguire i vostri sogni culinari. Con un po’ di creatività e gli strumenti giusti, chiunque può diventare un maestro in cucina. Buona cucina!
Lascia un commento