Als ich meine Hand sanft auf die Arbeitsplatte lege, spüre ich das kühle Metall meines neuesten kulinarischen Geräts, des Breville Joule Turbo Sous Vide Kochers. Ein Gefühl der Vorfreude kribbelt in meinen Fingerspitzen. Ich bin zwar blind, aber das Sehvermögen ist für die Leidenschaft, mit der ich dem Kochen nachgehe, nicht notwendig.
Das Sous-Vide-Garen, bei dem die Lebensmittel in einem Beutel vakuumverpackt und in einem Wasserbad auf eine präzise Temperatur gebracht werden, ermöglicht ein perfektes Garen mit gleichbleibenden Ergebnissen, die mit herkömmlichen Methoden nicht zu erreichen sind. Und genau in diese Technik bin ich eingetaucht und habe mich wie ein Blinder durch die Feinheiten von Hitze, Zeit und Textur navigiert.
Mein Abenteuer im Reich des Sous-Vide-Garens begann ganz bescheiden mit dem Kauf eines Anova Sous-Vide-Garers. Zusammen mit einem alten Nudeltopf stürzte ich mich in diese aufregende Kochmethode, bei der es ebenso um Kreativität wie um Geschmack geht.
Mit der Einführung des Breville Joule Turbo Sous Vide Kochers hat meine gastronomische Entdeckungsreise eine aufregende Wendung genommen. Seine Autopilot-Funktion, auf die man über die Joule App zugreifen kann, bietet geführte Rezepte und macht das Rätselraten beim Kochen überflüssig. Mit der Turbo-Technologie kann ich bestimmte Gerichte in der Hälfte der Zeit des traditionellen Sous-Vide-Garens zubereiten, während Primetime mir die Flexibilität gibt, meine Mahlzeiten zu servieren, wenn ich fertig bin.
Das Auspacken dieses Geräts bereitete mir als Blinder keine Schwierigkeiten. Ich konnte alle Teile durch Ertasten identifizieren und den Herd problemlos an die Steckdose anschließen. Auch die Kopplung des Joule Turbo Sous Vide Kochers mit der Breville Joule App verlief reibungslos. Während die Ersteinrichtung unkompliziert war, stieß ich bei der Navigation in der App auf ein paar Stolpersteine, insbesondere bei der Suche nach Rezepten und der Einstellung des Geräts. Nachdem ich dieselbe App mit meinem Breville Smart Air Fryer Oven verwendet hatte , stellte ich fest, dass die Bedienelemente für den Sous Vide Kocher etwas anders sind. Ich kann Ihnen versichern, dass ich diese Probleme mit dem technischen Support gerne besprechen werde. Nichtsdestotrotz würden mich diese kleinen Probleme nicht davon abhalten, dieses wunderbare Gerät zu empfehlen.
Die Präzision, die das Sous-Vide-Verfahren bietet, ist wirklich bemerkenswert. Als Blinder verlasse ich mich beim Kochen stark auf meinen Tastsinn, meinen Geruchssinn und mein Gehör, und zwar nicht, weil sie verstärkt sind, sondern weil ich auf sie mehr angewiesen bin als sehende Menschen. Durch den Tastsinn kann ich die perfekte Konsistenz der Proteine, die ich koche, spüren, fest und doch nachgiebig, ein Beweis für das Sous-Vide-Verfahren. Auch wenn das Aussehen in der Welt der Sehenden keine Schönheitswettbewerbe gewinnt, so ist es doch magisch, wenn diese perfekt gegarten Lebensmittel in der Hitze meines treuen Blackstone kurz angebraten werden. Das Aroma, das die Luft erfüllt, und das befriedigende Brutzeln geben mir das nötige Feedback.
Vom Grillen auf meinem Traeger bis zum Räuchern in meinem Masterbuilt Digital Holzkohle-Räucherofen – meine kulinarische Reise war abwechslungsreich und lohnend. Jede Methode hat ihre eigene sensorische Signatur – das rauchige Flüstern eines langsamen Barbecues, das scharfe Knistern eines Steaks auf dem Grill, das subtile Zischen einer langsam geräucherten Rinderbrust – diese Geräusche müssen nicht gesehen werden, um sie zu genießen.
Um meine Sous-Vide-Erfahrung mit Ihnen zu teilen, möchte ich Ihnen eines meiner Lieblingsgerichte vorstellen – ein perfektes medium-rare Steak.
Hier ist meine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines Sous-Vide-Steaks als blinder Koch:
- Besorgen Sie die Zutaten und Werkzeuge
- Steak Ihrer Wahl
- salz
- pfeffer
- knoblauchpulver oder andere Gewürze
- frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian (optional)
- vakuumverschließbare Beutel oder wiederverschließbare Plastikbeutel
- eine Sous-Vide-Maschine oder einen Eintauchthermostaten
- großer Topf oder Behälter für das Wasserbad
- Das Steak würzen: Legen Sie das Steak auf einen sauberen Teller. Fühlen Sie die Oberfläche, um sicherzustellen, dass sie trocken ist, und tragen Sie dann großzügig Salz, Pfeffer und andere Gewürze auf, indem Sie sie leicht andrücken. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
- Verpacken Sie das Steak mit der Wasserverdrängungsmethode: Legen Sie das gewürzte Steak in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Den Beutel teilweise verschließen und dann langsam in das Wasserbad absenken, damit der Druck die Luft herausdrückt. Sobald die meiste Luft entwichen ist, verschließen Sie den Rest des Beutels.
- Bereiten Sie das Wasserbad vor: Füllen Sie den großen Topf mit Wasser. Schließen Sie das Sous-Vide-Gerät oder den Eintauchthermostaten an. Stellen Sie die Temperatur auf 130°F ein, damit das Steak medium-rare ist.
- Das Steak garen: Sobald das Wasser eine Temperatur von 130°F erreicht hat, legen Sie das verpackte Steak vorsichtig in das Wasserbad. Befestigen Sie den Beutel bei Bedarf an der Seite des Topfes. Je nach Dicke 1-2 Stunden garen.
- Anbraten (optional): Für eine angebratene Kruste das Steak aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Eine Pfanne auf großer Flamme vorheizen und das Steak 1 Minute pro Seite anbraten.
- Genießen: Lassen Sie das Steak ein paar Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in Scheiben und genießen Sie das zarte, perfekt gegarte Fleisch.
Obwohl ich blind bin, ist meine kulinarische Leidenschaft ungebremst. Ich beurteile die Zartheit eines Steaks durch Berührung, wähle die richtige Kombination von Gewürzen durch den Geruch aus und bestimme das perfekte Brutzeln durch den Klang. Doch am meisten genieße ich den Geschmack – die unzähligen Aromen, die auf meiner Zunge tanzen. Dass ich das Gericht nicht sehen kann, schmälert nicht den Genuss des Essens, sondern steigert ihn.
An alle, die dies lesen: Lasst euch nicht davon abhalten, eure kulinarischen Träume zu verwirklichen. Mit ein bisschen Kreativität und den richtigen Werkzeugen kann jeder ein Meister in der Küche werden. Viel Spaß beim Kochen!
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