När jag försiktigt lägger handen på köksbänken känner jag den svala metallen i min senaste kulinariska pryl, Breville Joule Turbo Sous Vide Cooker. En känsla av förväntan pirrar i mina fingertoppar. Jag är blind, men synen är inte nödvändig för den glöd med vilken jag utövar min passion för matlagning.
Sous vide-tillagning, en metod som innebär att man vakuumförsluter mat i en påse och tillagar den till en exakt temperatur i ett vattenbad, gör det möjligt att uppnå perfekt matlagning, konsekventa resultat som är omöjliga att uppnå med traditionella metoder. Och det är denna teknik jag har dykt ner i, och som en blind man navigerar jag mellan nyanserna i värme, tid och konsistens.
Mitt äventyr i sous vide-tillagningens värld började blygsamt med köpet av en Anova Sous Vide Cooker. Tillsammans med en gammal pastakastrull kastade jag mig ut i denna spännande matlagningsmetod som handlade lika mycket om kreativitet som om smak.
Med introduktionen av Breville Joule Turbo Sous Vide Cooker har min gastronomiska expedition tagit en spännande vändning. Dess autopilotfunktion, som nås via Joule-appen, ger guidade recept och tar bort gissningarna från matlagningen. Med Turbo-tekniken kan jag tillaga vissa rätter på halva tiden jämfört med traditionell sous vide-tillagning, medan Primetime ger mig flexibiliteten att servera mina måltider när jag är redo.
Att packa upp den här enheten som blind innebar inga svårigheter. Jag kunde identifiera varje del med känseln och enkelt koppla in spisen i väggen. Att para ihop Joule Turbo Sous Vide Cooker med Breville Joule-appen var också en sömlös process. Även om den första installationen var enkel stötte jag på några snubblar när jag navigerade i appen, särskilt när jag sökte efter recept och ställde in enheten. Efter att ha använt samma app med min Breville Smart Air Fryer Oven märkte jag att kontrollerna för Sous Vide Cooker var något annorlunda. Du kan vara säker på att jag är angelägen om att diskutera dessa tillgänglighetsproblem med teknisk support. Ändå skulle dessa mindre träffar inte avskräcka mig från att rekommendera denna underbara gadget.
Den precision som sous vide erbjuder är verkligen anmärkningsvärd. Som blind förlitar jag mig mycket på känsel, lukt och hörsel när jag lagar mat, inte för att de är förstärkta, utan för att jag är mer beroende av dem än seende personer. Genom känseln kan jag känna den perfekta konsistensen hos de proteiner jag tillagar, fasta men ändå följsamma, ett bevis på sous vide-processen. Även om utseendet kanske inte vinner skönhetstävlingar i den seende världen, sker magin när dessa perfekt tillagade livsmedel möter värmen från min trogna Blackstone för en snabb stekning. Aromen som fyller luften och det tillfredsställande fräsandet ger mig den feedback jag behöver.
Från grillning på min Traeger till rökning i min Masterbuilt Digital charcoal smoker – min kulinariska resa har varit varierande och givande. Varje metod har sin unika sensoriska signatur – den rökiga viskningen från en långsam grillning, det skarpa knastret från en biff på grillen, det subtila suset från en långsamt rökt brisket – dessa ljud kräver ingen syn för att avnjutas.
För att dela med mig av min sous vide-upplevelse i mer detalj, låt mig gå igenom tillagningen av en av mina favoriträtter – en perfekt mediumstekt biff.
Här är min steg-för-steg-guide till hur man tillagar en sous vide-biff som blind kock:
- Samla ingredienserna och verktygen
- Biff efter eget val
- salt
- peppar
- vitlökspulver eller andra kryddor
- färska örter som rosmarin eller timjan (tillval)
- vakuumförslutningsbara påsar eller återförslutningsbara plastpåsar
- en sous vide-maskin eller nedsänkningscirkulator
- stor kastrull eller behållare för vattenbad
- Krydda biffen: Lägg biffen på en ren tallrik. Känn efter om ytan är torr och krydda sedan rikligt med salt, peppar och andra kryddor genom att trycka försiktigt så att det fäster. Upprepa på andra sidan.
- Lägg in biffen i påsar med hjälp av vattenförskjutningsmetoden: Lägg den kryddade biffen i en återförslutningsbar plastpåse. Förslut påsen delvis och sänk sedan långsamt ner den i vattenbadet så att trycket pressar ut luften. När det mesta av luften har trängt ut försluts resten av påsen.
- Förbered vattenbadet: Fyll den stora kastrullen med vatten. Anslut sous vide-maskinen eller nedsänkningscirkulatorn. Ställ in temperaturen på 130°F för medelstekt tillagning.
- Tillaga biffen: När vattnet når 130°F sänker du försiktigt ner den förpackade biffen i vattenbadet. Fäst påsen vid sidan av grytan om det behövs. Tillaga i 1-2 timmar beroende på tjocklek.
- Sear (valfritt): För en brynt yta, ta ut biffen ur påsen och torka den. Hetta upp en stekpanna på hög värme och stek 1 minut per sida.
- Njut av maten: Låt biffen vila några minuter, skär sedan upp den i skivor och njut av det mjuka, perfekt tillagade köttet.
Trots att jag är blind är min kulinariska passion ohämmad. Jag känner efter hur mör en biff är, väljer rätt kryddkombination med hjälp av doften och bestämmer det perfekta fräsandet med hjälp av ljudet. Ändå är det smaken jag njuter mest av – de myriader av smaker som dansar på min tunga. Min oförmåga att se maträtten förtar inte njutningen av att äta; istället förhöjer den den.
Till alla som läser detta, låt inget hindra er från att förverkliga era kulinariska drömmar. Med lite kreativitet och rätt verktyg kan vem som helst bli en mästare i köket. Lycka till med matlagningen!
Lämna ett svar