Mi historia de amor con la cocina Sous Vide: La perspectiva de un cocinero ciego

Al poner la mano suavemente sobre la encimera, siento el frío metal de mi último artilugio culinario, la olla Sous Vide Breville Joule Turbo. Una sensación de anticipación hormiguea en la punta de mis dedos. Soy ciego, pero la vista no es necesaria para el fervor con el que persigo mi pasión por la cocina.

La cocción Sous Vide, un método que consiste en envasar los alimentos al vacío en una bolsa y cocerlos a una temperatura precisa en un baño de agua, permite cocinar a la perfección, obtener resultados constantes inalcanzables con los métodos tradicionales. Y es en esta técnica en la que me he sumergido, navegando como un ciego por las sutilezas del calor, el tiempo y la textura.

Mi aventura en el mundo de la cocción Sous Vide comenzó modestamente con la compra de un cocedor Sous Vide Anova. Junto con una vieja olla de pasta, me sumergí en este apasionante método de cocina que tenía tanto que ver con la creatividad como con el sabor.

Con la introducción del Cocedor Sous Vide Breville Joule Turbo, mi expedición gastronómica ha dado un giro emocionante. Su función de piloto automático, a la que se accede a través de la aplicación Joule, proporciona recetas guiadas y elimina las conjeturas de la cocina. La tecnología Turbo me permite preparar ciertos platos en la mitad de tiempo que la cocción Sous Vide tradicional, mientras que Primetime me da la flexibilidad de servir mis comidas cuando esté listo.

Para una persona ciega, abrir la caja de este aparato no supuso ninguna dificultad. Pude identificar cada pieza con el tacto y enchufar el aparato a la pared con facilidad. Emparejar el Joule Turbo Sous Vide Cooker con la aplicación Breville Joule también fue un proceso sencillo. Mientras que la configuración inicial fue sencilla, me encontré con algunos tropiezos al navegar por la aplicación, sobre todo en la búsqueda de recetas y la configuración de la unidad. Después de haber utilizado la misma aplicación con mi Breville Smart Air Fryer Oven, me di cuenta de que los controles para el Sous Vide Cooker eran ligeramente diferentes. Por supuesto, estoy dispuesto a discutir estos problemas de accesibilidad con el servicio técnico. Sin embargo, estos pequeños problemas no me impiden recomendar este maravilloso aparato.

La precisión que ofrece sous vide es realmente notable. Como ciego, confío mucho en mis sentidos del tacto, el olfato y el oído cuando cocino, no porque estén amplificados, sino porque dependo de ellos más que las personas videntes. A través del tacto, puedo percibir la consistencia perfecta de las proteínas que cocino, firme pero flexible, un testimonio del proceso sous vide. Aunque la apariencia no gane concursos de belleza en el mundo de los videntes, la magia sucede cuando estos alimentos perfectamente cocinados se encuentran con el calor de mi fiel Blackstone para un rápido sellado. El aroma que llena el aire y el chisporroteo satisfactorio me proporcionan la información que necesito.

Desde asar a la parrilla en mi Traeger hasta ahumar en mi ahumador de carbón Masterbuilt Digital, mi viaje culinario ha sido variado y gratificante. Cada método lleva su firma sensorial única -el susurro ahumado de una barbacoa lenta, el crujido agudo de un filete a la parrilla, el silbido sutil de una falda ahumada a fuego lento- estos sonidos no requieren vista para ser saboreados.

Para compartir mi experiencia sous vide con más detalle, permítame que le explique cómo cocinar uno de mis platos favoritos: un filete a término medio.

Aquí está mi guía paso a paso para cocinar un filete sous vide como un chef ciego:

1. Reúna los ingredientes y las herramientas
   • Filete de su elección
   • sal
   • pimienta
   • ajo en polvo u otros condimentos
   • hierbas frescas como romero o tomillo (opcional)
   • bolsas con cierre al vacío o bolsas de plástico con cierre
   • una máquina sous vide o un circulador de inmersión
   • olla o recipiente grande para el baño maría
2. Sazone el filete: Coloque el filete en un plato limpio. Toca la superficie para asegurarte de que está seca y, a continuación, aplica abundante sal, pimienta y otros condimentos, presionando suavemente para que se adhieran. Repita la operación en el otro lado.
3. Embolsar el filete utilizando el método de desplazamiento de agua: Coloque el filete sazonado en una bolsa de plástico resellable. Selle parcialmente la bolsa, luego bájela lentamente en el baño de agua, permitiendo que la presión expulse el aire. Una vez que haya salido la mayor parte del aire, cierre el resto de la bolsa.
4. Prepare el baño maría: Llena la olla grande de agua. Conecte la máquina sous vide o el circulador de inmersión. Ajuste la temperatura a 130°F para un término medio.
5. Cocine el filete: Una vez que el agua alcance los 130°F, introduzca con cuidado el filete embolsado en el baño maría. Sujete la bolsa a un lado de la olla si es necesario. Cocine durante 1-2 horas dependiendo del grosor.
6. Dorar (Opcional): Para obtener una corteza dorada, saque el filete de la bolsa y séquelo. Precalienta una sartén a fuego fuerte y dóralo 1 minuto por cada lado.
7. Disfrutar: Deje reposar el filete unos minutos, luego córtelo en lonchas y saboree la carne tierna y perfectamente cocinada.

A pesar de ser ciego, mi pasión culinaria es desinhibida. Evalúo la ternura de un filete con el tacto, elijo la combinación adecuada de especias por el olfato y determino el chisporroteo perfecto por el sonido. Sin embargo, lo que más saboreo es el gusto, la miríada de sabores que bailan en mi lengua. Mi incapacidad para ver el plato no me quita el placer de comer, sino que lo realza.

A todos los que lean esto, no dejen que nada les impida perseguir sus sueños culinarios. Con un poco de creatividad y las herramientas adecuadas, cualquiera puede convertirse en un maestro de la cocina. ¡Feliz cocina!