O meu caso de amor com a cozinha Sous Vide: A perspetiva de um cozinheiro cego

Quando coloco a minha mão suavemente no balcão, sinto o metal frio do meu mais recente gadget culinário, o Breville Joule Turbo Sous Vide Cooker. Uma sensação de antecipação formigueja na ponta dos meus dedos. Sou cego, mas a visão não é necessária para o fervor com que persigo a minha paixão pela cozinha.

A cozedura sous vide, um método que consiste em selar a vácuo os alimentos num saco e cozinhá-los a uma temperatura precisa num banho de água, permite a perfeição culinária, os resultados consistentes inalcançáveis pelos métodos tradicionais. E foi nesta técnica que mergulhei, navegando como um cego pelas subtilezas do calor, do tempo e da textura.

A minha aventura no reino da cozinha sous vide começou modestamente com a compra de um fogão Anova Sous Vide. Juntamente com uma velha e fiável panela de massa, mergulhei neste excitante método de cozinhar que tinha tanto a ver com criatividade como com sabor.

Com a introdução da Panela Sous Vide Breville Joule Turbo, a minha expedição gastronómica deu uma volta emocionante. A sua funcionalidade Autopilot, acessível através da aplicação Joule, fornece receitas guiadas e elimina a adivinhação da cozinha. A tecnologia Turbo permite-me preparar certos pratos em metade do tempo da cozedura sous vide tradicional, enquanto o Primetime me dá a flexibilidade de servir as minhas refeições quando estiver pronto.

Desembalar este aparelho como pessoa cega não apresentou quaisquer dificuldades. Consegui identificar cada peça pelo tato e ligar o fogão à parede com facilidade. O emparelhamento do Joule Turbo Sous Vide Cooker com a aplicação Breville Joule foi também um processo sem problemas. Embora a configuração inicial tenha sido simples, encontrei alguns obstáculos ao navegar na aplicação, especialmente ao procurar receitas e configurar a unidade. Tendo utilizado a mesma aplicação com o meu forno Breville Smart Air Fryer, reparei que os controlos do fogão Sous Vide eram ligeiramente diferentes. Não há dúvida de que estou ansioso por discutir estas questões de acessibilidade com o apoio técnico. No entanto, estes pequenos problemas não me impedem de recomendar este maravilhoso aparelho.

A precisão que o sous vide oferece é verdadeiramente notável. Como cego, confio muito nos meus sentidos do tato, olfato e audição quando cozinho, não porque sejam amplificados, mas porque dependo mais deles do que as pessoas com visão. Através do tato, consigo sentir a consistência perfeita das proteínas que cozinho, firmes mas resistentes, uma prova do processo sous vide. Embora a aparência possa não ganhar concursos de beleza no mundo da visão, a magia acontece quando estes alimentos perfeitamente cozinhados se encontram com o calor da minha fiel Blackstone para uma rápida cozedura. O aroma que enche o ar e o chiar satisfatório dão-me o feedback de que preciso.

Desde grelhar no meu Traeger até fumar no meu fumador de carvão digital Masterbuilt, a minha viagem culinária tem sido variada e gratificante. Cada método tem a sua assinatura sensorial única – o sussurro fumado de um churrasco lento, o crepitar agudo de um bife na grelha, o assobio subtil de um peito fumado em lume brando – estes sons não precisam de ser vistos para serem saboreados.

Para partilhar a minha experiência de sous vide com mais pormenor, deixe-me explicar como cozinhar um dos meus pratos favoritos – um bife mal passado perfeito.

Aqui está o meu guia passo-a-passo para cozinhar um bife sous vide como um chef cego:

1. Reunir os ingredientes e as ferramentas
   • Bife da sua escolha
   • sal
   • pimenta
   • alho em pó ou outros condimentos
   • ervas frescas como o alecrim ou o tomilho (opcional)
   • sacos de vácuo ou sacos de plástico que possam ser fechados novamente
   • uma máquina sous vide ou um circulador de imersão
   • panela ou recipiente grande para o banho-maria
2. Tempere o bife: Coloque o bife num prato limpo. Apalpe a superfície para se certificar de que está seca e, em seguida, aplique generosamente sal, pimenta e outros temperos, pressionando suavemente para aderir. Repita no outro lado.
3. Embale o bife utilizando o método de deslocamento de água: Coloque o bife temperado num saco de plástico que possa ser fechado novamente. Feche parcialmente o saco e, em seguida, baixe-o lentamente para o banho-maria, permitindo que a pressão empurre o ar para fora. Quando a maior parte do ar tiver saído, feche o resto do saco.
4. Preparar o banho-maria: Encha a panela grande com água. Ligue a máquina sous vide ou o circulador de imersão. Regule a temperatura para 130°F para obter um bife mal passado.
5. Cozinhar o bife: Quando a água atingir os 130°F, baixe cuidadosamente o bife ensacado para o banho-maria. Prenda o saco ao lado da panela, se necessário. Cozinhe durante 1-2 horas, dependendo da espessura.
6. Selar (opcional): Para obter uma crosta tostada, retire o bife do saco e seque-o. Pré-aqueça uma frigideira em lume forte e sele 1 minuto de cada lado.
7. Desfrutar: Deixe o bife repousar durante alguns minutos, depois corte-o e saboreie a carne tenra e perfeitamente cozinhada.

Apesar de ser cega, a minha paixão culinária é desinibida. Avalio a tenrura de um bife através do tato, escolho a combinação certa de especiarias pelo cheiro e determino o chiar perfeito pelo som. No entanto, é o paladar que mais aprecio – a miríade de sabores que dançam na minha língua. A minha incapacidade de ver o prato não diminui o prazer de comer; pelo contrário, aumenta-o.

Para todos os que estão a ler isto, não deixem que nada vos impeça de perseguir os vossos sonhos culinários. Com um pouco de criatividade e as ferramentas certas, qualquer pessoa pode tornar-se um mestre na cozinha. Boa cozinha!